食用菌是無(wú)公害的天然綠色食品，被譽(yù)為健康食品。用電阻測(cè)量裝置測(cè)定香菇和金針菇的共晶點(diǎn)分別為－29℃和－32℃，共熔點(diǎn)均為－18℃；分析了切片厚度、壓力、干燥溫度及凍結(jié)速度對(duì)干燥速率的影響。結(jié)果表明，未經(jīng)漂燙的香菇切片厚度6 mm，－35℃凍結(jié)90 min，凍結(jié)速度－1.0℃/min，－18℃升華7 h，40℃解析6h，解析升溫速度0.5℃/min；經(jīng)漂燙的金針菇－39℃凍結(jié)90 min，凍結(jié)速度－1.0℃/min，－20℃升華10 h，45℃解析6 h，解析升溫速度 0.5℃/min，在此優(yōu)化條件下冷凍干燥，能較好地保持食用菌的營(yíng)養(yǎng)且復(fù)水性好。在做冷凍干燥時(shí)無(wú)論一次干燥還是二次干燥都是通過(guò)加熱使水蒸氣蒸發(fā)，物料質(zhì)量減少的過(guò)程。可以用導(dǎo)熱性能好、適用低溫真空環(huán)境的材料作為傳感器元件，放在干燥室內(nèi)測(cè)量物料的質(zhì)量變化。通過(guò)其質(zhì)量的變化來(lái)計(jì)算殘余水分的含量。